tartare de veau à l'oeuf mollet

Type de plat : entrée
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
350 g de veau maigre4 œufs frais, 2 œufs durs2 poivrons jaunesLe jus d'1 citron4 c à soupe de câpre4 brins de persil plat2 brins d'estragon2 oignons nouveaux2 c à soupe de moutarde1 c à soupe de vin blanc3 c à soupe d'huile d'olive1 trait de sauce chili3 gouttes de tabasco, sel1/ hachez le veau avec un couteau bien aiguisé et non pas au mixeur. Mélangez-le avec la moutarde, la sauce chili, du sel, le Tabasco et l'huile. Ajouté les oignons, les câpres et les herbes hachés.
 
2/ tassez ce tartare dans 4 cercles posés sur les assiettes. Placez 30 minutes au frais
 
3/ pelez, épépinez et émincez les poivrons. Plongez-les 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez et séchez-les.
 
4/ portez à frémissement une casserole d'eau. Ajoutez le vinaigre. Cassez les œufs un à un dans l'eau. Ramenez le blanc sur le jaune à l'aide d'une écumoire. Laissez frémir 3 minutes, égouttez les sur un torchon.
 

Type de plat : entrée Préparation : 15 minutes Cuisson : 3 minutes Pour 4 personnes Ingrédients 350 g de veau maigre4 œufs frais, 2 œufs durs2 poivrons jaunesLe jus d'1 citron4 c à soupe de câpre4 brins de persil plat2 brins d'estragon2 oignons nouveaux2 c à soupe de moutarde1 c à soupe de vin blanc3 c à soupe d'huile d'olive1 trait de sauce chili3 gouttes de tabasco, sel1/ hachez le veau avec un couteau bien aiguisé et non pas au mixeur. Mélangez-le avec la moutarde, la sauce chili, du sel,...