PAPILLOTE DE SAINT JACQUES AUX TAGLIATELLES DE LEGUMES

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Très Facile
Petits plaisirs

Ingrédients pour 4 personnes
◦12 noix de saint-jacques
◦carotte
◦courgette
◦champignons
◦1 filet d'huile d'olive
◦40 g de gingembre frais
◦sel, poivre
◦coriandre fraîche

Préparation
1.Lavez et pelez les courgettes et les carottes. Émincez-les finement à l'aide d'une mandoline, de façon à en former des sortes de tagliatelles.
2.Rincez et émincez très finement les champignons.
3.Nettoyez les noix de saint-jacques.
4.Pelez et détaillez la moitié du gingembre en fines tranches. Inciser les noix de saint-jacques et insérez-y le gingembre.
5.Mettez les légumes et les saint-jacques dans le panier du cuiseur vapeur et laisser cuire 10 minutes.
6.Hachez le reste du gingembre et émulsionnez avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et la coriandre ciselée. Accompagnez le plat de cette sauce parfumée.
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# Posté le vendredi 10 avril 2009 03:34

RISOTTO A LA TERIYAKI

RISOTTO A LA TERIYAKI
Type de plat
Plat

Niveau de difficulté
Facile

Temps de cuisson
20 minutes

Temps de préparation
15 minutes + 30 minutes de marinade

Ingrédients pour 4 personnes:
4 blancs de poulet (150 g chacun)
6 cuillères à soupe de marinade Teriyaki
1 gousse d'ail
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
400 g de riz à risotto
1 morceau de citronnelle
100 ml de vin blanc sec
1 litre de bouillon concentré de volaille
100 g de pois gourmands
2 carottes moyennes
1 petite boîte de pousses de bambous (250 g)
100 g de champignons shiitaké
1 boîte moyenne de maïs (425 g)
3 cuillères à soupe de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de beurre
3cuillères à soupe de sauce soja
Poivre

Préparation de la recette



Couper les blancs préparés en fines tranches, les arroser de marinade Teriyaki et les faire mariner pendant 30 minutes environ. Ecraser la gousse d'ail. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans laquelle sera cuit l'ail. Couper la citronnelle en petits morceaux et l'ajouter. Couper les carottes en rondelles et les pousses de bambous en petits morceaux, couper les champignons shiitake en deux. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, y faire revenir les blancs de poulet, ajouter les légumes qui auront été préalablement préparés ainsi que le maïs et faire cuire le tout à l'étouffée. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une
autre sauteuse. Y verser le riz et remuer deux à trois minutes. Ajouter le vin blanc. Laisser réduire. Puis verser le reste du bouillon en petites quantités dans le riz et laisser réduire à chaque fois. Arrêter la cuisson selon votre goût.
Puis ajouter tous les ingrédients ainsi que le parmesan et le beurre. Rectifier l'assaisonnement avec du poivre et de la sauce soja.
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# Posté le lundi 30 mars 2009 03:18

Modifié le lundi 30 mars 2009 03:41

MINI TOURTES AUX POIREAUX

MINI TOURTES AUX POIREAUX
Plat

Niveau de difficulté
Facile

Temps de cuisson
30 minutes

Temps de préparation
20 minutes + 1 heure de repos pour la pâte

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la pâte :

250 g de farine
10 g de levure de boulanger
Eau tiède
1 pincée de sel
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Lait
2 jaunes d'½uf

Pour la farce :

3 poireaux, coupés en rondelles
1 oignon émincé
2 gousses d'ail, émincées
50 g de beurre
2 cuil. à soupe de crème liquide
sel, poivre du moulin

1. Préparer la pâte en mélangeant la farine, la levure, le sel, l'huile d'olive et l'eau tiède : la pâte doit rester humide sans coller aux doigts. Bien la pétrir à la main en l'aérant, en faire une boule et laisser reposer une heure sous un linge.

2. Faire revenir l'oignon et l'ail au beurre. Ajouter les poireaux et faire fondre à feu doux. Incorporer la crème. Saler, poivrer et laisser refroidir.

3. Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte à 3 mm et découper des disques de pâte à l'aide d'un emporte-pièce. Déposer les disques dans des moules à muffins, répartir la farce, badigeonner les bords de lait puis refermer les tourtes avec un deuxième disque de pâte en soudant bien les bords. Badigeonner de jaune d'½uf puis enfourner 30 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

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# Posté le lundi 30 mars 2009 03:03

FEUILLETES PRINTANIERS

pour 4 personnes
préparation : 20 minutes
marinade : 30 minutes
cuisson : 25 minutes

INGREDIENTS
-4 carrés de pâte feuilletée
-8 asperges
-300 grammes de chèvre frai
-2 tomates
-3 brins d'estragon
-1 bouquet de cerfeuil
-huile d'olive
-sel
-poivre

PREPARATION
Mondez les tomates, coupez les en 4 et épépiner. les arroser de 2 cuillères à soupes d'huile d'olive, saler, poivrer et laisser mariner 30 minutes.

Couper chaque carrés de pâte en 2 rectangles. Les poser sur la plaque du four sur la plaque du four humidifiée, les piquer à la fourchette et laisser cuire 15 minutes au four à 220°C.

nettoyer et couper les bases dures des asperges. les cuireà la vapeur 10 à 12 minutes pour les vertes et 15 à 20 minutes pour les blanches. Les couper en deux, conserver les pointes et émincer grossièrement le reste.

Mélanger a la fourchette le chèvre avec 2 cuillères à soupe d'huile, l'estragon éfeuillé et la moitié du cerfeuil ciselé, poivrer.

Etaler la moitié du chèvre sur 4 feuilletés, répartir les tomates et les asperges (sauf les 8 pointes).Couvrir les 4 feuilletés restant et répartir le reste de chèvre. Servir frais, décoré des pointes d'asperge réservées et des brins de cerfeuil restants.
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# Posté le samedi 21 mars 2009 15:17

TAPAS AU CHEVRE ET PAIN D EPICE

TAPAS AU CHEVRE ET PAIN D EPICE
Pour 3 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson :
Temps de repos :

Ingrédients :

12 tranches de bon pain d'épices
5 poires Comice ou Conférence bien mûres
2 picodons
3 c. à soupe d'huile d'olive
12 pics à brochette de 2 tailles différentes (6 plus grands et 6 plus petits)

Préparation :
Préparez le pain d'épices

Avec un couteau, éliminez les bords des tranches de pain d'épices.

Toastez-les légèrement au four uniquement sur une face et badigeonnez la face grillée d'huile d'olive.


Préparez les picodons et les poires

Épluchez les poires et taillez 18 tranches fines.

Coupez les picodons en 12 tranches fines.


Montez les tapas :

Disposez les tranches de pain d'épices huilées face toastée sur le dessus.

Sur 6 d'entre elles, placez en diagonale 2 tranches de picodons et par dessus dans le même sens, une tranche de poire.

Ajoutez une nouvelle tranche de pain d'épices. Appuyez délicatement mais fermement pour coller l'ensemble.

Taillez chaque tapas en 2 en diagonale. Vous obtenez alors 12 triangles.

Sur 6 d'entre eux, placez au centre une tranche de poire et parsemer de quelques gouttes d'huile d'olive.

Posez dessus un second triangle dans le même sens.

Terminez en piquant chaque tapas d'un grand et d'un petit pic à brochette sur lesquels vous embrocherez un quartier de poire.

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# Posté le vendredi 06 février 2009 12:25

GAUFFRE SALEE AU CHORIZO

GAUFFRE SALEE AU CHORIZO
Pour 6 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps de repos :

Ingrédients :

100 g de chorizo fort
3 oeufs
100 g de beurre demi-sel
500 g de farine
50 cl d'eau
50 cl de bière
1 pincée de sel

Préparation :
Pelez le chorizo et émincez-le très finement. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Faites fondre le beurre et laissez refroidir.

Mélangez au mixeur la farine, les jaunes d'oeuf, l'eau, la bière et le beurre fondu jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène puis versez la pâte dans un saladier et ajoutez le chorizo.

Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les très délicatement au mélange précédent.

Préchauffez le gaufrier, beurrez les empreintes au pinceau puis déposez-y une petite louche de pâte pour remplir les alvéoles. Rabattez la seconde plaque et renversez de suite le gaufrier si vous le pouvez pour des gaufres plus régulières et gonflées.

Comptez 3 à 4 min de cuisson par gaufre ou par série : elles doivent être bien dorées.

Détachez alors vivement les gaufres (attention à ne pas vous brûler) et posez-les sur une grille.

Vous pouvez placer les gaufres au four préchauffé à 50°C pour les garder au chaud.

À servir avec une belle salade ou à l'apéritif, coupées en petits morceaux.

Astuces :

Variantes: ajoutez du basilic finement ciselé ou de la poudre d'origan.
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# Posté le vendredi 06 février 2009 09:46

CREME DE CHOU-FLEUR AU ROQUEFORT

CREME DE CHOU-FLEUR AU ROQUEFORT
Type de plat
Entrée

Niveau de difficulté
Facile

Temps de cuisson
10 minutes

Temps de préparation
15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
400 g de chou-fleur
600 ml de bouillon de légumes
150 g de crème fraîche
Sel, poivre du moulin
Noix de muscade
200 g de roquefort
2 tranches de pain de mie de la veille
1 cuil. à soupe de beurre

Préparation de la recette



Portez le bouillon de légumes à ébullition. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, lavez-les et faites-les cuire 10 minutes dans le bouillon de légumes. Mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeur. Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et assaisonnez de noix de muscade râpée.

Détaillez le pain de mie en cubes et faites-les dorer dans le beurre chaud. Egouttez-les sur du papier absorbant. Emiettez le roquefort, répartissez-le dans quatre petits bol puis versez la crème de chou-fleur. Donnez un dernier coup de poivre et servez aussitôt avec les croûtons.
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# Posté le vendredi 06 février 2009 09:29

CHAPON FARCI AUX NOISTTES ET SES CARDONS

CHAPON FARCI AUX NOISTTES ET SES CARDONS
Catégorie : PLAT
Nombre de couverts : 6
Préparation : 45 min
Cuisson : 120 min
Budget : élevé
Origine : européenne
Difficulté : moyen

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Ingrédients :
1 chapon pour 6 personnes
50 g de saindoux
Huile de l’olive
Vin blanc
Thym et du laurier
2 kg de noisettes cuites
½ kg de pommes de terre
1 kg de cardon
100 g d’abricots secs
150 g de pignons de pin
100 g de raisins secs
200 g de jambon cru (très peu salé)
200 g de mie de pain
100 ml de rhum
50 g de raisins de Corinthe
3 foies de volaille (poulet).
3 oeufs
Du persil
1 oignon
Sel
Piment

Recette :
Mettez les raisins de Corinthe dans le rhum pendant 30 minutes.
Nettoyez le chapon et videz-le.
Faites cuire dans un peu d'huile d'olive et un peu de saindoux, les foies de volaille.
Coupez en petits morceaux le jambon, le pain, le persil et les foies.
Egouttez les raisins de Corinthe (garder le rhum) et les ½ufs battus.
Assaisonnez (avec du sel et du poivre) et mélangez très bien.
Farcissez le chapon avec le mélange, et après cousez-le bien serré.
Graissez avec le reste de saindoux.
Placez le chapon dans un plat allant au four, avec une feuille de laurier hachée et un tout petit peu de thym.
Disposez les pommes de terres autour et arrosez avec le vin.
Placez-le à four chaud, en l'arrosant de temps en temps avec le jus de la cuisson.
Rajoutez les noisettes.
Laissez-le dans le four pendant une heure et demie ou deux heures (cela dépend de la taille), flambez-le avec le rhum.
Disposez sur un plat et servez- le chaud.
Pour éviter que le jus de la cuisson ne soit trop gras, rajoutez 2 ou 3 cuillères d'eau.

Pour faire le cardon:
Pelez- le et lavez-le avec soin.
Coupez-le en morceaux moyens.
Mettez-le dans l'eau bouillante avec une poignée de sel et laissez-le cuire pendant environ 30 minutes. Filtrez-le.
Dans une poêle,faites revenir avec de l'huile d'olive l'oignon coupé en petits morceaux et rajoutez les abricots secs, les raisins secs et les pignons de pin.
Ajoutez une cuillère à soupe de farine pour lier la sauce soit plus liée.
Ajoutez le cardon. Mélangez bien.
Servez à part,les pommes de terre,le cardon et les noisettes.
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# Posté le mardi 03 février 2009 02:51

BLINIS AUX LANGOUSTINE A LA MOUSSE DE CAVIAR

BLINIS AUX LANGOUSTINE A LA MOUSSE DE CAVIAR
Type de plat
Amuse-gueules

Niveau de difficulté
Moyen

Temps de cuisson
0

Temps de préparation
10


Ingrédients pour 4 personnes:
Pour 6 personnes :
30 petites langoustines cuites
25 g de caviar
20 cl de crème fraîche épaisse
6 brins de persil plat
6 blinis

Préparation de la recette

Décortiquez les langoustines. Réservez au frais.
Fouettez au batteur électrique la crème fraîche pour la rendre plus légère . Préparez à l'aide d'une cuillère 6 quenelles de cette crème. Déposez délicatement les grains de caviar sur la surface de chaque quenelle.
Lavez, séchez et ciselez les brins de persil. Déposez sur chaque blinis 5 langoustines. Puis la quenelle de crème au caviar et décorez de brins de persil.
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# Posté le samedi 31 janvier 2009 05:53

CREPES EN CROQUE

CREPES EN CROQUE
Type de plat
Menu intégral

Niveau de difficulté
Facile

Temps de cuisson
10 mn

Temps de préparation
15 mn


Ingrédients pour 4 personnes:
Liste ingrédients pour 2 enfants:
Pour la pâte à crêpes:
125 g de farine
2 ½ufs
2 cuillères à soupe de beurre fondu
1 pincée de sel
50 cl de lait demi-écrémé

2 tranches de jambon blanc
100 g de cantal râpé
1 tomate
thym séché
Préparation de la recette



Pour la pâte à crêpes:
Verser la farine dans un saladier et faire un puits.
Ajouter les ½ufs, bien mélanger.
Ajouter le beurre, puis le sel et mélanger énergiquement.
Délayer petit à petit le lait tiède dans la préparation obtenue.
Laisser reposer une bonne heure avant de réaliser les crêpes.

Préchauffez le four à 180°C (th 6)
Faire cuire les crêpes dans une poêle à blinis,
Monter le "croque en crêpe" en alternant crêpe, puis 1/2 tranche de jambon, puis crêpe, puis fromage râpé puis crêpe, puis fines rondelles de tomates, puis crêpes et sur le dessus: le reste du jambon blanc, rondelles de tomates et parsemez le tout de fromage râpé et de thym.
Réaliser ainsi 2 Crêpes en croque et enfournez 5 minutes environ, le temps que le fromage fonde.


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# Posté le samedi 31 janvier 2009 05:50