BANANA SPLIT DES TOUS PETITS

Mode de cuisson : à la casserole
Temps de cuisson : 10 min
Nombre de personnes : 1

Ingrédients :
> 200 g de chocolat noir à 70 %
> 2 cuillères à café de chantilly
> 1 banane
> 80 cl de lait deuxième âge
> 20 cl de crème fraîche; 50 g de sucre
> 3 jaunes d'œufs
> 4 cuillères à soupe de maïzena
> 2 pincées de vermicelles au chocolat

Préparation de la recette

Préparation :
Peler la banane, la couper en rondelle ou l'écraser à la fourchette dans un bol. Dans une casserole verser le 60 cl de lait et la crème fraîche. Faire cuire et porter à ébullition. Retirer ensuite la casserole du feu, casser le chocolat en morceaux, laisser fondre et mélanger. Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, la maïzena et le sucre avec un fouet. Ajouter la préparation dans la casserole. Mélanger fermement pour obtenir une crème lisse et mettre à nouveau sur le feu 3 mn. Laisser refroidir. Verser la crème sur la banane. On peut décorer avec de la chantilly et ajouter des vermicelles au chocolat.
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# Posté le mercredi 29 avril 2009 02:49

Macarons

Macarons
Pour 6 Personne(s)

Coût de la recette : €
Niveau de difficulté : *
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :
Pour le macarons :

- 3 blancs d'œufs
- 125 g d'amandes en poudre
- 220 g de sucre glace
- 30 g de sucre en poudre
- Colorants alimentaire
- 1 pincée de sel
- Quelques gouttes de jus de citron



Pour la ganache au chocolat :

- 100 g de chocolat noir
- 100 g de crème fleurette

Préparation de la recette

1/Mixez les amandes et le sucre glace, puis tamisez ce mélange afin d'avoir la poudre la plus fine possible.

2/Faites tiédir les blancs pendant 10 secondes au micro-onde à puissance minimale. Montez-les en neige avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron. Quand le fouet commence à laisser des marques, ajoutez le sucre en poudre en fouettant à vitesse maximale.

3/Ajoutez le colorant, en commençant par quelques gouttes (en fonction de la couleur que vous aurez choisie). Notez que le macaron devient plus clair à la cuisson. Continuez d'ajouter le colorant jusqu'à obtenir la couleur désirée.

4/A l'aide d'une marise (spatule en caoutchouc), incorporez les blancs au mélange poudre / sucre, en soulevant délicatement la matière pour éviter de casser les blancs. Continuez de bien amalgamer le tout jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène, en prenant soin de ne surtout pas le fouetter.

5/Transvasez délicatement le mélange dans une poche à douille avec un bec assez large.

6/Sur une plaque beurrée ou sur du papier sulfurisé, formez les macarons de la taille désirée, en écrasant le bec de la douille et en remontant progressivement. Attention, laissez assez de place entre les macarons car ils auront tendance à s'étaler à la cuisson.

7/Enfournez pour 25 à 30 minutes. Au bout de 5 minutes, vous commencerez à voir apparaître une collerette, et à la fin de la cuisson, un croûtage caractéristique. L'enjeu consiste à obtenir des macarons bien lisse : c'est là toute la difficulté !

8/Pendant ce temps, préparez le fourrage (ici, une ganache au chocolat)

9/Après la cuisson, décollez les macarons à l'aide d'une pelle plate, ou encore, posez la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail préalablement humidifié, laissez refroidir puis décollez-les délicatement. Faites-les sécher côté bombé vers le bas. Rassemblez les macarons par deux en fonction de leurs tailles puis collez-les avec la ganache.
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# Posté le samedi 25 avril 2009 03:16

Modifié le samedi 25 juillet 2009 13:30

TIRAMISU

TIRAMISU
Pour 8 Personne(s)

Coût de la recette : €
Niveau de difficulté : **
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson :
Temps de repos : 2h

Ingrédients :

6 oeufs
250 g de sucre + 1 c. à soupe
500 g de mascarpone
1 pincée de sel
6 tasses de café espresso très fort froid
6 c. à soupe d'Amaretto ou de Marsala
20 biscuits à la cuillère
100 g de chocolat noir
Poudre de cacao
Amandes effilées

Préparation :
Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes et le sucre en poudre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Incorporez alors le mascarpone et réservez au frais.

Montez les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel, ajoutez la cuillère à soupe de sucre en fin de processus et continuez de battre jusqu'à l'obtention d'une neige bien ferme.

Ajoutez 1 grosse cuillerée de blancs montés au mélange au mascarpone pour l'alléger puis incorporez tout le reste des blancs à la crème au mascarpone en soulevant délicatement l'appareil à la spatule. Réservez au frais.

Versez les tasses de café froid dans un petit plat à gratin et ajoutez l'Amaretto ou le Marsala. Trempez-y rapidement 8 biscuits afin de les humecter sans les détremper puis coupez-les en deux et posez-les dans le fond des coupes, râpez un peu de chocolat noir par-dessus et poudrez de poudre de cacao à travers une passoire fine.

Couvrez de la moitié de la préparation au mascarpone.

Trempez le reste de biscuits, coupez-les en deux et ajoutez-les par-dessus, faites une nouvelle légère couche de chocolat râpé et de cacao si vous le désirez puis versez la fin de la crème.

Placez 2 heures au moins au réfrigérateur.

Au moment de servir, parsemez les desserts d'amandes effilées légèrement torréfiées et de poudre de cacao.
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# Posté le samedi 25 avril 2009 02:55

RISOTTO AUX HERBES ET AU CAPRES

RISOTTO AUX HERBES ET AU CAPRES
Pour 6 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 35 min
Temps de repos :

Ingrédients :

riz rond : 400 g
oignon : 2
huile d'olive : 5 c. à soupe
vin blanc : 5 cl
bouillon de volaille : 90 cl
estragon : 1 bouquet
cerfeuil : 1 bouquet
basilic : bouquet
câpres : 3 c. à soupe
beurre : 100 g
sel, poivre
Accord vin :

un bordeaux (Blanc, Bordelais)
Préparation :
Epluchez les oignons, hachez-les très finement.

Lavez, séchez et effeuillez les herbes. Réservez-en quelques brins de chaque pour le décor, hachez le reste.

Hachez les câpres.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Quand elle est chaude, mettez-y l'oignon et le riz à revenir sans coloration en remuant.

Mouillez le riz et l'oignon avec le vin et laissez cuire en mélangeant sans arrêt jusqu'à complète absorption du vin par le riz.

Versez alors le bouillon chaud et ajoutez les herbes et les câpres.

Faites cuire 15 à 18 min, en mélangeant.

Salez et poivrez puis incorporez le beurre.

Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes.

Répartissez le risotto dans les assiettes, décorez d'herbes et servez aussitôt.
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# Posté le samedi 25 avril 2009 02:52

FOCACCIA AUX TROIS FROMAGES

FOCACCIA AUX TROIS FROMAGES
Pour 4 Personne(s)

Coût de la recette : €€
Niveau de difficulté : **
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson :
Temps de repos : 2 h 15

Ingrédients :

Pour la pâte :
40 g de levure de boulanger
700 g de farine
1/4 de verre d'eau
1 pincée de sel
Pour la garniture :
150 g de parmesan râpé
8 c. à soupe d'huile d'olive
200 g de gruyère râpé
150 g de gorgonzola en morceaux
50 g de roquette
1 c. à soupe de feuilles d'origan
1 poignée de thym et sauge
sel, poivre noir

Préparation :
Préparez la pâte: diluez la levure de boulanger dans l'eau tiède. Ajoutez 2 poignées de farine. Mélangez et laissez reposer 30 min à l'abri des courants d'air.

Formez une fontaine avec le reste de la farine et déposez-y le levain et 1 pincée de sel. Pétrissez vigoureusement la pâte 10 min. Faites une boule, farinez-la, et laissez-la doubler de volume 1h30 dans une jatte, à couvert, au chaud et à l'abri des courants d'air. Lorsque la pâte a doublé de volume, faites-la dégonfler complètement en la pétrissant pendant 30 sec.

Étalez la pâte en un rectangle de 1 cm d'épaisseur. Positionnez la moitié de la pâte sur une plaque à four farinée et laissez l'autre moitié déborder sur le plan de travail. Sur la partie posée sur la plaque, versez 5 c. à soupe d'huile d'olive, répartissez la roquette et les fromages. Saupoudrez d'origan, salez, poivrez. Avec vos doigts, faites délicatement pénétrer tous ces ingrédients dans la pâte. Recouvrez la garniture avec l'autre moitié de pâte, puis appuyez fortement sur le pourtour de la focaccia pour la rendre complètement hermétique. Enduisez la surface avec le reste d'huile à l'aide d'un pinceau et saupoudrez de thym et de sauge. Laissez fermenter dans un endroit chaud.

Lorsque la focaccia a doublé de volume, préchauffez à 210°C (th.7) enfournez 25 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien colorée.

Laissez reposer 15 min avant de la déguster.
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# Posté le samedi 25 avril 2009 02:24

Modifié le samedi 25 avril 2009 02:48

COPA BANANA

COPA BANANA
Pour 4 personnes
Ingrédients

- 4 bananes
- 2 kiwis
- 1 jus de citron vert
- 160 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 2 œufs
- 200 g de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de pralin

Matériel
- 1 poêle
- 4 verrines
- 1 saladier
- 1 batteur

Préparation de la recette
Eplucher les fruits. Les trancher en rondelles et les arroser de jus de citron.
Préparer le caramel. Verser le sucre dans la poêle. Ajouter l'eau et remuer jusqu'à ce que le mélange soit blond et sirupeux.
Faire revenir les fruits dans le caramel et mélanger délicatement pour bien les enrober. Laisser mijoter quelques minutes, à feu doux. Les fruits doivent être bien tendres.
Pendant ce temps, battre les œufs et le mascarpone dans un saladier pendant quelques instants.
Dresser les verrines. Mettre au fond une bonne cuillère de crème, recouvrir avec la compotée de fruits. Recommencer cette opération.
Recouvrir chaque verrine avec une demi-cuillère à soupe de pralin. Réserver au frais ou à température ambiante. Régalez-vous !
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# Posté le mercredi 22 avril 2009 04:40

CUILLERES SABLEE ET CREME DE PISTACHE

CUILLERES SABLEE ET CREME DE PISTACHE
Pour 12 cuillères

Coût de la recette : €
Niveau de difficulté : *
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 45 min
Temps de repos :

Ingrédients :

Pour les sablés
150 g de farine
1 oeuf
80 g de sucre
80 g de beurre salé
1 pincée de sel
1 zeste de citron
12 c. chinoises qui serviront de moules
Pour la crème
50 g de pistaches fraîches
20 g de sucre
10 g de poudre d'amande
120 g de beurre
1 c. à café d'huile d'arachide
120 g de crème anglaise
12 griottes

Résumé :
Cette recette est parue dans le livre CUILLERES SALEES SUCREES des éditions ESI.

Préparation :
Préparez les cuillères :

Dans un saladier, faites un puit avec la farine, cassez-y l'oeuf, ajoutez le sucre, le sel, le zeste de citron. Mélangez grossièrement, ajoutez y le beurre ramolli. Etalez cette pâte collante entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez-la 30 min au frais.

Beurrez et farinez généreusement les cuillères chinoises. Mettez au frais.

Découpez les formes de cuillère dans la pâte à l'aide d'un patron (dessiné en suivant le contour d'une cuillère avec un crayon), et placez-les dans les cuillères chinoises, donnez la forme de la cuillère en appuyant légèrement, ôtez l'excès avec un couteau.

Replacez au frais 30 min. Préchauffez le four à 150° C (th 4/5). A l'aide d'un jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau, badigeonnez les cuillères. Mettez au four 45 min. A la sortie du four, attendez 10 min et démoulez doucement après avoir passé la pointe d'un couteau sur tout le tour.



Pour la crème :

Mixez finement les pistaches fraîches avec les 20 g de sucre et la poudre d'amandes. Ajoutez 1 c. à café d'huile d'arachide. Réservez. Fouettez le beurre tempéré, ajoutez petit à petit la crème anglaise tempérée, puis la pâte de pistache.

A l'aide d'une poche à douille, garnissez les cuillères sablées de crème de pistache. Finissez de décorer en plaçant une griotte sur la crème.
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# Posté le mercredi 22 avril 2009 04:26

Lemond curd aux framboises, panacotta à la pêche et aux groseilles

Lemond curd aux framboises, panacotta à la pêche et aux groseilles
Pour 6 Personne(s)

Coût de la recette : €
Niveau de difficulté : *
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos : 2 heures

Ingrédients :

Pour la panacotta à la pêche et aux groseilles :
50 cl de crème fraîche
150 g de sucre
½ gousse de vanille
1 feuille de gélatine
le jus d'un demi-citron
2 pêches
100 g de groseilles
1 c. à soupe de gelée de groseilles
Pour le lemond curd aux framboises :
1 citron
1 oeuf entier
70 g de sucre
50 g de beurre
2 c. à soupe de crème fraîche
100 g de framboises
6 feuilles de menthe
Préparation :
Préparez la panacotta :

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Versez la crème fraîche, la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et le sucre dans une casserole.

Placez sur feu doux et portez à ébullition.

Laissez bouillir 2 min.

Retirez la préparation du feu.

Essorez la gélatine et faites-la fondre en fouettant dans la crème bouillante.

Laissez tiédir puis répartissez la préparation dans six cuillères.

Placez au frais 2 heures.

Juste avant de servir, épluchez les pêches, coupez-les en deux, retirez les noyaux, et découpez des tranches.

Lavez les groseilles.

Répartissez les tranches de pêches et les groseilles avec la panacotta.

Faites chauffer la gelée de groseilles dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'elle fonde.

Badigeonnez les pêches de cette préparation.


Préparez le lemond curd aux framboises :

Brossez le citron à l'eau chaude, essuyez-le, râpez le zeste à la grille fine.

Battez l'oeuf au fouet à main dans un saladier, ajoutez le jus de citron, le sucre et les zestes.

Mélangez jusqu'à consistance homogène puis posez le saladier sur une petite casserole d'eau frémissante.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et faites cuire au bain-marie en mélangeant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe à la consistance d'une mayonnaise ferme.

Retirez du bain-marie, laissez tiédir, répartissez dans six cuillères et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Lavez les framboises. Lavez et séchez les feuilles de menthe.

Servez les lemond curd avec une cuillère à café de crème fraîche, les framboises et une feuille de menthe.
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# Posté le mercredi 22 avril 2009 04:08

BROWNIE ET SABAYON D ORANGE

BROWNIE ET SABAYON D ORANGE
Pour 6 Personne(s)

Coût de la recette : €
Niveau de difficulté : *
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 40 min
Temps de repos :

Ingrédients :

Pour le brownie :
60 g de beurre
75 g de sucre en poudre
2 oeufs
35 g de farine
100 g de chocolat noir
30 g d'écorces d'oranges confites
Pour le sabayon :
5 jaunes d'oeufs
120 g de sucre en poudre
25 cl de jus d'orange
Préparation :
Préparez le brownie :

Garnissez un moule rectangulaire de papier sulfurisé.

Préchauffez le four th. 6 (180°C).

Tamisez la farine dans un saladier.

Faites fondre le chocolat et le beurre dans une casserole au bain marie.

Quand ils sont fondus, retirez la casserole du feu et ajoutez le sucre et le sel.

Mélangez puis ajoutez la farine.

Incorporez les œufs un par un en mélangeant.

Coupez les écorces d'oranges confites en lamelles.

Ajoutez-en les trois-quarts à la pâte et mélangez.

Enfournez et faites cuire 20 min.

Laissez refroidir.

Démoulez le brownie et découpez-le en petits carrés.


Préparez le sabayon :

Fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre dans une casserole à fond épais jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Placez la casserole sur un bain marie et, en fouettant sans arrêt, versez le jus d'orange en filet et continuez de fouetter.

La préparation doit doubler de volume et faire un ruban en le soulevant avec un fouet.

Retirez du feu.

Répartissez le sabayon dans des petites cuillères avec des dés de brownie et décorez des lamelles d'écorces confites restantes.

Servez aussitôt.
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# Posté le mercredi 22 avril 2009 03:38

TARTARE CRAQUANT DE FRAISES ET PISTACHES AU SABLE

TARTARE CRAQUANT DE FRAISES ET PISTACHES AU SABLE
Pour 6 Personne(s)

Coût de la recette : €
Niveau de difficulté : *
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos : 2 heures

Ingrédients :

Pour les sablés :
125 g de farine
60 g de sucre
60 g de beurre à température
1 oeuf
1 c. à café de levure
1 pincée de sel
Pour le tartare de fraises :
500 g de fraises
1 citron
poivre noir du moulin
Pour les pistaches :
60 g de pistaches émondées non salées
Préparation :
Préparez les sablés :

Travaillez l'œuf et le sucre et le sel.

Ajoutez la farine tamisée avec la levure.

Emiettez la pâte du bout des doigts.

Incorporez le beurre en parcelle et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène.

Roulez-la en boule et réservez 1 heure.

Préchauffez le four th. 7 (210°).

Farinez un plan de travail.

Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ. Découpez-y les sablés à l'aide d'emporte pièces.

Posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.

Enfournez.

Faites cuire les sablés 20 min. Laissez-les refroidir sur une grille.


Préparez le tartare de fraises :

Lavez les fraises et équeutez-les.

Coupez-les en tous petits dés.

Pressez le jus du citron.

Mettez les dés de fraises dans un saladier et arrosez-les du jus de citron. Donnez un tour de moulin à poivre.

Placez une heure au frais.


Préparez les pistaches :

Concassez les pistaches en les écrasant grossièrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Au moment de servir, répartissez le tartare de fraises dans des petites cuillères, avec les sablés émiettés, et les pistaches concassées.
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# Posté le mercredi 22 avril 2009 03:34