Salade de boulghour, tomates, concombre, cébettes

8 personnes

300 g de boulghour

900 g d'eau

8 tomates

1 concombre

4 cébettes

1 oignon rouge

1 citron confit au sel

3 gousses d'ail

6 branches de menthe

6 branches de persil

4 cuil à soupe d'huile d'olive

3 citrons

Sel, poivre du moulin

Mettez le boulghour dans une jatte, faites bouillir l'eau et recouvrez-en le boulghour. Filmez la jatte et laissez-le gonfler.

Mondez les tomates, ôtez les pépins. Lavez le concombre. Coupez ces légumes en dés.

Lavez et coupez le pied des cébettes et taillez-les en rondelles.

Épluchez l'oignon rouge et coupez-le finement. Coupez le citron au sel en petites tranches. Épluchez et hachez les gousses d'ail.

Ciselez les feuilles de menthe et les pluches de persil.

Dans un saladier, rassemblez les dés de concombre et de tomates, les rondelles de cébettes, les tranches d'oignon et de citron au sel, l'ail, le persil et la menthe ciselés. Mélangez et ajoutez le boulghour.

Dans un bol, mélangez l'huile d'olive et le jus des citrons. Versez-la dans la jatte, remuez et mettez-la au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Servez bien frais.
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# Posté le mardi 19 mai 2009 12:58

HAMBURGER 100 % YANKEE

Pour 6 personnes
Préparation 30 minutes Cuisson : 15 minutes

Ingrédients
- 6 pains burger
- 6 steaks haché
- 6 tranches fines de bacon
- 6 tranches de cheddar
- 12 feuilles de batavia
- 2 tomates
- 1 jeune concombre
- 6 c à soupe de savora
- 6 c à soupe de ketchup
- 3 gros cornichons aigre-doux
- sel et poivre du moulin

1/ Dans un petit bol, mélangez la moutarde, le ketchup et du poivre. Réservez à température ambiante.

2/ Pelez l'oignon et émincez-le en fines rondelles ainsi que les cornichons, lavez et séchez la salade. Rincez et essuyez les tomates puis coupez les en fines rondelles. Epépinez ces dernières et réservez les sur du papier absorbant. Lavez le concombre et taillez- le en très fines lamelles.

3/ Faites grillez les tranches de bacon dans une poêle antiadhésive puis gardez les au chaud entre 2 assiettes. Saisissez les steaks hachés dans la même poêle, puis retournez les. Salez, poivrez et posez les tranches de cheddar sur la face déjà cuite.

4/ ouvrez les pains en deux et faites les dorer, côté mie, sous le gril du four. Nappez l'intérieur de sauce et garnissez-les immédiatement de quelques rondelles d'oignons, de cornichon, d'une feuille de salade et de quelques lamelles de concombre. Ajoutez un peu de sauce et posez les steaks bien chauds avec leur lamelle de cheddar.Mettez ensuite le bacon, les rondelles de tomate et une feuille de salade. Recouvrez des chapeaux de pain badigeonnés de sauce.

5/ Servez aussitôt avec des frites.
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# Posté le lundi 18 mai 2009 14:09

SANDWISH A L AUSTRALIENNE

Pour 6 personnes
Préparation : 35 minutes Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :
- 6 pains de campagne ronds individuels
- 6 tournedos d'autruche
- 3 pommes
- 2 oignons roses
- 1 ananas Victoria
- 1 salade de feuille de chêne
- 90 g de beurre
- 1 c à soupe de miel
- quatres épices
- sel et poivre du moulin

1/ Pelez les oignons, coupez-les en lamelles et faites les légèrement fondre, sans coloration avec 10 g de beurre puis réservez au chaud. Lavez, séchez et réservez la salade.

2/Pelez les pommes, ôtez le coeur et les pépins et coupez-les en petits dés. Faites revenir ces derniers à la poêle, à feu doux , avec 40 g de beurre jusqu'à ce qu'il soient bien tendres. Salez poivrez, saupoudrez de quatre épices et gardez au chaud

3/Coupez l'ananas aux 2 extrémités, pelez -le et retirez les yeux d'écorce avec un petit couteau, puis tranchez le en retirant le centre fibreux.Saisissez les tranches d'ananas dans une deuxième poêle avec 40 g de beurre, ajoutez le miel, poivrez et laissez caraméliser 2 minutes. Conservez au chaud.

4/ Cuisez la viande sur un gril en fonte ou dans une poêle antiadhésive, à feu vif, 4 à 5 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, salez et poivrez en fin de cuisson et gardez les tournedos enveloppés 5 minutes dans une feuille de papier aluminium.

5/Coupez les pains en deux et faites - les légèrement griller. lorsqu'ils sont croustillants, posez la partie inférieure dans les assiettes et garnissez-la avec une tranche d'ananas. Ajoutez ensuite le tournedos et les oignons. Saupoudrez de quatre épices puis recouvrez de salade avant de poser le couvercle de pain

6/ Répartissez les dés de poimmes autour et servez immédiatement.
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# Posté le lundi 18 mai 2009 13:41

burger de dinde

burger de dinde
Type de plat
Plat

Niveau de difficulté
Moyen

Temps de cuisson
4-6 minutes

Temps de préparation
15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
350 g de blanc de dinde
4 cuil. à soupe de crème liquide
2 cuil. à soupe de chapelure
1 oignon
1 gousse d'ail
2 cuil. à soupe de beurre
1 œuf
Sel, poivre du moulin
4 petits pains complets aux graines
4 feuilles de salade
2 cornichons
60 g de yaourt
1 cuil. à café de moutarde forte
2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
1 cuil. à café de câpres hachées
2 cuil. à soupe d'huile
Ciboulette

Préparation de la recette

Hachez très finement le blanc de dinde.
Faites revenir dans un peu d'huile l'oignon et l'ail émincé.
Mélangez la viande avec la crème, la chapelure, l'oignon et l'ail, l'œuf, le sel et poivre.
Façonnez 4 burgers et faites-les revenir 4 - 6 minutes de chaque côté dans l'huile chaude.
Mélangez le yaourt avec la moutarde, la ciboulette et les câpres, salez et poivrez.
Coupez les petits pains en deux. Passez-les au grille-pain si vous souhaitez.
Garnissez-les d'une feuille de salade, de cornichons, de sauce au yaourt et d'un burger, parsemé de ciboulette.
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# Posté le mardi 12 mai 2009 13:26

Kebab de poulet à la citronnelle et haricots verts

Kebab de poulet à la citronnelle et haricots verts
Type de plat
Plat
Niveau de difficulté
Facile
Temps de cuisson
25 minutes
Temps de préparation
10 minutes
Pour 2 personnes :


2 petits filets de poulet (d'environ 200g)
Sel
1 piment rouge, épépiné, haché fin
1 cuil. à soupe de sauce chili
3 tiges de citronnelle
Pour la sauce
150ml de lait de coco (en boîte, non sucré)
Le jus d'un citron vert
Sel et poivre du moulin
1 cuil. à soupe de coriandre, finement ciselée
Env. 150g de haricots verts
Préparation de la recette



1. Hacher la viande avec une demi-cuillerée à café de sel, mélanger avec le piment et la sauce chili. Former 6 boulettes ovales, piquer chaque boulette sur une demi-tige de citronnelle.

2. Disposer une feuille de papier aluminium légèrement huilée sur une plaque, déposer les brochettes et faire griller au four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

3. Laver et équeuter les haricots puis les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes.

4. Pour la sauce, porter à ébullition le lait de coco avec le jus de citron vert, le sel, le poivre et la coriandre et mixer jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

5. Présenter les brochettes de poulet-citronnelle sur un lit de haricots verts. Napper de sauce et servir chaud.
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# Posté le lundi 11 mai 2009 04:52

SUCETTES AU BEAUFORT

SUCETTES AU BEAUFORT
Type de plat
Amuse-gueules

Niveau de difficulté
Facile

Temps de cuisson
15 minutes

Temps de préparation
10 minutes
4 grosses oranges
100 g de crème pâtissière en brick
2 gousses de vanille
75 g de Beaufort
20 cl de crème liquide
40 g de beurre
75 g de pistaches vertes
Préparation de la recette



1. Préchauffer le four à 180° C (th.6).

2. Faire réchauffer doucement dans une casserole la crème pâtissière. Laisser refroidir et ajouter la crème liquide, préalablement fouettée. Incorporer ensuite le Beaufort en lamelles et les gousses de vanille fendues.

3. Mélanger intimement avec une cuillère en bois, sans laisser bouillir.

4. Peler les oranges à vif. Les déposer dans un plat allant au four et les recouvrir d'une noix de beurre. Mettre au four 15 minutes, en arrosant à plusieurs reprises les oranges de jus de cuisson.

5. Eplucher et concasser les pistaches. Les saupoudrer uniformément sur les oranges. Remettre au four 5 minutes.

6. Napper les assiettes de crème au Beaufort et à la vanille et y déposer les oranges très chaudes. Les arroser d'un peu de jus de cuisson avant de les servir, sans plus attendre.
Le conseil du sommelier : à déguster avec un vin pétillant demi-sec de Savoie.
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# Posté le lundi 11 mai 2009 03:48

PALMIERS APERITIFS AU BEAUFORT

PALMIERS APERITIFS AU BEAUFORT
Type de plat
Amuse-gueules

Niveau de difficulté
Facile

Temps de cuisson
15 minutes

Temps de préparation
15 minutes + 15 minutes de repos au réfrigérateur


Pour 6 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée
1 petit pot de tapenade ou de pesto ou de caviar d'aubergines (au choix)
25 g de Beaufort râpé
Préparation de la recette



1. Etaler la pâte feuilletée et la tartiner d'une fine couche de tapenade (ou de pesto ou de caviar d'aubergines). Parsemer de Beaufort râpé.

2. Rouler bien serré jusqu'à la moitié du disque. Puis recommencer à partir du côté opposé.

3. Mettre le double rouleau obtenu 15-20 min au congélateur, puis le couper en tranches d'environ 1/2 cm d'épaisseur.
Préchauffer le four th.6 (180°C).

4. Disposer les "palmiers" obtenus sur du papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm environ.

5. Applatir avec les doigts pour bien former les palmiers. Enfourner 10-15 min jusqu'à ce que les palmiers commencent à dorer.
Laisser refroidir et c'est prêt !

Version Sucrée : Palmiers myrtilles et Beaufort
La recette est la même, on remplace la tapenade ou autre par la confiture de myrtille. Un délice !
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# Posté le lundi 11 mai 2009 03:46

PETITS HERISSON DE FROMAGE FRAIS A LA CIBOULETTE SUR TUILES DE PARMESANT

PETITS HERISSON DE FROMAGE FRAIS A LA CIBOULETTE SUR TUILES DE PARMESANT
Type de plat
Amuse-gueules
Niveau de difficulté
Facile
Temps de cuisson
5 minutes
Temps de préparation
15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour 16 pièces :

2 oignons nouveaux
2 cuil. à soupe de basilic, finement haché
200 g de fromage frais
1 cuil. à soupe de crème liquide
1 cuil. à soupe de jus de citron
Sel, poivre du moulin
2 bottes de ciboulette
Grains de poivre noir (3 par hérisson)

Pour 16 tuiles :

Env. 150 g de parmesan fraîchement râpé
1 emporte-pièce ovale (10 cm de longueur)
Préparation de la recette



1. Eplucher et émincer les oignons. Mélanger le fromage frais, la crème, les oignons et le jus de citron, saler et poivrer.

2. Former 16 petits hérissons avec les mains (humides). Laver et sécher la ciboulette, couper les tiges en morceaux de 4 à 5 cm puis les disposer sur le fromage frais pour former les pics du hérisson. Ajouter les grains de poivre pour les yeux et le nez.

3. Servir chaque hérisson sur une tuile au fromage.

Pour les tuiles :
1. Préchauffer le four à 200°C. Couvrir la plaque du four de papier sulfurisé. Placer l'emporte-pièce sur le papier et remplir l'ovale d'une fine couche de parmesan râpé. Retirer l'emporte-pièce et répéter l'opération de façon à obtenir 16 disques.

2. Enfourner environ 5 minutes : le fromage doit former de petites bulles et présenter une belle couleur dorée. Sortir du four, laisser refroidir quelques instants, détacher du papier puis déposer sur une grille à pâtisserie jusqu'à ce qu'à ce que les tuile soient croustillantes.
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# Posté le lundi 11 mai 2009 03:42

Défilé d'amuse bouche ligt

Défilé d'amuse bouche ligt
Type de plat
Amuse-gueules
Niveau de difficulté
Facile
Temps de cuisson
0
Temps de préparation
20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
1 petite courgette
2 crottins de chèvre mi-sec
50 g de framboises

100 g de fraises
2 tomates à chair ferme
1 citron
1 c.c de vinaigre de framboise
1 c.s d'huile d'olive

2 endives
100 g de petit pois
1 citron
1 gousse d'ail
3 feuilles de basilic
6 tiges de ciboulette
50 g de petit suisse
Préparation de la recette

1/ Retirez la peau des tomates, coupez-les en brunoise ainsi que les fraises.
2/ Assaisonnez avec le vinaigre de framboise, l'huile et un filet de jus de citron. Dressez en verrine et faites prendre au frais.

3/ Lavez la courgettes et coupez-la en rondelles de 5 mm. Coupez ensuite les crottins en tranches fines.
4/ Posez une rondelle de courgette, une rondelle de chèvre et recouvrez d'une rondelle de courgette. Salez, poivrez et décorez d'une framboise.
Renouvelez jusqu'à épuisement des ingrédients. Disposez au frais.

5/ Effeuillez les endives et gardez les plus belles feuilles, réservez.
6/ Ecrasez l'ail et ajoutez-le aux petit suisse. Salez, poivrez.
7/ Hachez le basilic et ciselez la ciboulette. Ajoutez les herbes au fromage, mélangez et incorporez les petits pois frais et cuits.
8/ Versez un filet d'huile d'olive puis garnissez de la préparation les feuilles d'endives. Mettez au frais.
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# Posté le lundi 11 mai 2009 03:37

GASPACHO ET TERRINE AUX LEGUMES

GASPACHO ET TERRINE AUX LEGUMES
Pour 4 personnes
Type de plat : entrée
niveau de difficulté : facile
Temps de cuisson
40 minutes
Temps de préparation
20 minutes

Pour le gaspacho :
6 tomates
1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 concombre
1 gousse d'ail
Quelques feuilles de basilic frais
1 oignon
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
sel et poivre du moulin

Pour la terrine :
1 kg d'épinards frais
Beurre
100 g de crème
2 œufs entiers
½ poivron vert
½ poivron rouge
½ poivron jaune
½ poivron orange
100 g de petits pois
Sel, poivre du moulin
1 gousse d'ail
Préparation de la recette



Pour le gaspacho :
Laver tous les légumes. Blanchir les tomates, les éplucher et les épépiner. Couper les poivrons en 4, enlever les pépins et les membranes blanches. Mixer les légumes détaillés en dés avec l'huile, le vinaigre et le basilic, saler et poivrer. Réserver au frais au moins une heure avant de servir avec la terrine aux légumes.

Pour la terrine :
Préchauffer le four à 170°C.
Laver les épinards dans une eau vinaigrée, égoutter. Faire revenir les feuilles dans un peu de beurre puis égoutter. Mixer les épinards avec l'ail, puis ajouter la crème et les œufs battus.
Couper les poivrons en deux, les épépiner, enlever les membranes blanches. Laver les légumes, les blanchir dans de l'eau bouillante salée, égoutter et sécher. Détailler les poivrons en petits dés.
Chemiser un moule à cake (ou un petit plat à gratin) de film alimentaire. Verser la préparation et ajouter tous les légumes puis faire cuire au four (de préférence dans au bain-marie) environ 40 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
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# Posté le lundi 11 mai 2009 03:29