AMUSE BOUCHE AU BRIE ROITELET

AMUSE BOUCHE AU BRIE ROITELET
Pour 4 personnes
Difficulté : très facile
Budjet : petit
Préparation : 15 minutes
cuisson : 10 minutes

Ingrédients :
300 g de Brie Roitelet
8 fines tranches de jambon de pays
4 tranches de pain de campagne
50 g de beurre Président fondu
40 g de cerneaux de noix en chapelure
12 cerneaux de noix entiers
2 poignées de mâche
1 cuillère à soupe d'huile de noix

Faites fondre le beurre président, Badigeonnez les tranches de pain de beurre fondu sur les deux faces. Faites-les blondir au four et déposez-les sur une plaque à pâtisserie.
Couvrez-les de lamelles de Brie Roitelet puis de demi-tranches de jambon et renouvelez l'opération en terminant par des lamelles de Brie.
Saupoudrez d'un peu de chapelure de noix et enfournez 5 à 10 minutes.
Lavez et essorez la mâche. Ajoutez-la avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive.
Servez cet amuse-bouche tiède accompagné de la mâche parsemée du reste de chapelure de noix et des cerneaux de noix. Originalité et convivialité garanties !
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# Posté le jeudi 23 juillet 2009 11:17

Modifié le mardi 28 juillet 2009 03:04

CREVETTES GRILLEES MARINEES

CREVETTES GRILLEES MARINEES
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 2 heures

Ingrédients
36 crevettes
250 g de pois gourmands
200 g de petits pois
2 pamplemousses
1 petite tête de brocoli
2 citrons verts
3 gousses d'ail
6 cm de tubercule de gingembre
1 bouquet de coriandre
3 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à café de curcuma en poudre
sel, poivre du moulin

Préparation de la recette
Pelez l'ail. Epluchez et râpez finement le gingembre.
Décortiquez les crevettes, enlevez la tête mais laissez la queue intacte, retirez la veine dorsale.
Mettez-les dans un grand plat, salez, poivrez généreusement et saupoudrez de curcuma.
Ajoutez l'ail écrasé et le gingembre râpé. Mélangez et réservez au frais.
Sur une planche à rigole, pelez les pamplemousses à vif puis détachez les quartiers en faisant glisser le couteau entre les particules de peau. Réservez-les au frais dans un saladier.
Récupérer le jus issu de la découpe et versez-le dans un bol. Ajoutez le jus des citrons verts et l'huile d'olive. Mélangez énergiquement à la fourchette et versez sur les crevettes.
Filmez le plat et remettez 2 heures au réfrigérateur.
Ecossez les petits pois*. Détaillez le brocoli en tout petits bouquets, lavez-les dans une passoire à l'eau claire. Lavez et épluchez les pois gourmands.
Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole et jetez-y les brocolis. Faites-les d'abord cuire 5 min (sans couvrir).
3 min plus tard, ajoutez dans cette casserole les pois gourmands et les petits pois et faites encore cuir 2 min dans l'eau bouillante.
Versez dans une passoire, égouttez et rafraîchissez les légumes dans une grande bassine d'eau glacée.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez finement la coriandre.
Sortez les crevettes du réfrigérateur ainsi que les quartiers de pamplemousse.
Egouttez sommairement les crevettes. Gardez la marinade à part.


Sur feu vif, chauffez un wok ou une grande poêle et mettez-y les crevettes à sauter vivement 1 min.
Ajoutez les légumes parfaitement égouttés et versez le jus de la marinade.
Remuez, couvrez et faites cuire 2 min, toujours à feu vif.
Ajoutez ensuite les quartiers de pamplemousse avec leur jus, mélangez bien le tout et faites sauter 1 min enco
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# Posté le vendredi 17 juillet 2009 04:14

POTAGE D AVOCAT GLACE AU SAUMON

POTAGE D AVOCAT GLACE AU SAUMON
Type de plat : entrée
Nb de couverts : 4
Préparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn
Budget : Raisonnable
Origine : France
Difficulté : Moyenne


Ingrédients :
4 avocats
10 cl de crème fraîche liquide
10 cl de bouillon de volaille
1 citron vert
3 à 4 gouttes de Tabasco
Sel, Poivre
1 pincée de cumin en poudre
Quelques croûtons de pains
Quelques feuilles de coriandre

Recette :
Pelez et Mixez la chair de 4 avocats bien froids avec 10 cl de crème fraîche liquide, le jus d'1 citron vert et 10 cl de bouillon de volaille, froid également.
Ajoutez un peu de bouillon si la consistance est trop épaisse.
Assaissonnez le potage avec 3 à 4 gouttes de Tabasco, du sel, du poivre et 1 pincée de cumin en poudre.
Répartissez-le dans des coupelles.
En surface, disposez le saumon fumé découpé en dés.
Décorez de feuilles de coriandre et servez avec quelques croûtons.


Conseils :
Boisson conseillée :
- Bordeaux : St Emilion
- Bourgogne : Maçon, Saumur Champigny
- Rhône : Tavel, côtes de Provence
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# Posté le vendredi 10 juillet 2009 02:01

Galettes de riz au poivron

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20+10 minutes
Votre marché :
- 300 g de riz basmati
- 1 poivron rouge
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de farine
- 100 g de chapelure
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Persil et sel
1/ Lavez le poivron, épépinez-le et coupez-le en petits morceaux. Pelez et hachez l'ail.

2/ Faites revenir le tout dans trois cuillères à soupe d'huile d'olive puis versez le (sans le rincer)
Quand les grains deviennent translucides, recouvrez complètement d'eau et laissez cuire à petits frémissements 20 minutes environ.
Hors du feu, ajoutez la farine pour solidifier le mélange.

3/ Versez cette préparation sur une planche à découper et façonnez de petites galettes de 1,5 cm d'épaisseur. Laissez refroidir puis passez rapidement les galettes dans la chapelure.

4/ Faites chauffer le reste d'huile dans une grande poêle et faites dorer délicatement les galettes 3 à 5 minutes de chaque côté. Salez, parsemez de persil et servez aussitôt.
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# Posté le vendredi 03 juillet 2009 13:40

RISOTTO DE CITRON

RISOTTO DE CITRON
Pour 4 personnes
Type de plat : plat principal
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Votre marché
- 200 g de riz italien
- 4 citrons
- 2 échalotes
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 100 g de parmesan râpé
- 20 g de beurre
- Romarin, sel et poivre
1/ Diluez les cubes de bouillon de volaille dans un litre d'eau et portez à ébullition.

2/ Pendant ce temps, coupez les parties supérieures des citrons et pressez-les délicatement pour recueillir le jus sans abîmer les coques. Prélevez le zeste des chapeaux et râpez-le finement. Pelez et émincez les échalotes.

3/ Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive puis mettez les échalotes à fondre 3 minutes. Ajoutez le riz, mélangez et versez 1 louche de bouillon. Salez et poivrez légèrement et remuez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

4/ Versez petit à petit le reste du bouillon en remuant bien et laissez cuire 20 minutes environ

5/ Hors du feu, incorporez le parmesan, les zestes et la moitié du jus de citron. Rectifiez l'assaisonnement au besoin puis disposez le risotto dans les coques de citron. Décorez de brins de romarin et servez aussitôt.
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# Posté le jeudi 02 juillet 2009 03:23

POISSONS FUMES AU RIZ SAUVAGE

Pour 4 personnes
Type de plat : plat principal
Marinade : 2 heures à l'avance
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes

Votre marché :
- 200 g de riz sauvage
- 2 tranches de saumon fumé
- 4 tranches de hadock fumé
- 2 tranches de truite fumée
- 200 g de mâche
- 2 poivrons rouges
- 100 g de fromage blanc
- 1 cuillère à café de moutarde
- Jus d'1 citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Aneth
- Sel et poivre du moulin
1/ Coupez les poivrons en deux et passez-les 10 minutes sous le gril : ôtez la peau, détaillez les en lanières et recouvrez d'huile d'olive.
Laissez marinez 2 heures environ au réfrigérateur.

2/ Faites cuire le riz 25 minutes environ à l'eau bouillante. Egouttez et placez dans un saladier.

3/ Triez, lavez et essorez la salade.

4/Disposez la salade sur un grand plat de service. « Démoulez » le riz en dôme au centre et entourez le de lanières de poivrons marinés et de tranches de poissons fumés.

5/ Emulsionnez le fromage blanc, la moutarde et le jus de citron. Assaisonnez de sel, poivre et aneth et présentez cette sauce à part.

Suggestion : Pour la décoration, ajoutez quelques cuillères d'œufs de saumon et de lump noirs et rouges.
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# Posté le mercredi 01 juillet 2009 14:31

RIZ ORANGE

Pour 6 personnes
Type de plat : Entrée
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Votre marché
- 200 g de riz complet
- 2 carottes
- 1 orange
- 1 poivron jaune
- 2 oignons rouges
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Basilic ciselé
- Sel et poivre du moulin
1/ Plongez le riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée et faites-le cuire 30 minutes. Egouttez et passez rapidement sous l'eau froide puis laissez refroidir.

2/ Prélevez le zeste de l'orange et émincez-le en petits bâtonnets. Pressez l'orange.

3/ pelez et râpez finement les carottes, détaillez les oignons en rondelles, lavez le poivron et coupez-le en lanières.

4/ Dans un grand saladier, mélangez le riz froid, les zestes d'orange, les carottes, les oignons et le poivron.
Mélangez le jus d'orange et l'huile, salez, poivrez et aromatisez de basilic.

5/ Versez la sauce dans le saladier, mélanger bien et laissez mariner une bonne heure au réfrigérateur pour que le riz se colore doucement.

Suggestion :
Vous pouvez compléter cette entrée très fraîche en ajoutant des bâtonnets de surimi ou des crevettes.
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# Posté le mercredi 01 juillet 2009 11:29

SOUPE CHINOISE AU POULET

Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

Votre marché
100 g de riz thaï
400 g d'escalopes ou de blancs de poulet
4 cubes de bouillon de vollaille
1 oignon
30 g de beurre
1 cuillère à café de coriandre
100 g de champignons de Paris
3 cuillères à soupe de nuoc mâm
Jus d'1/2 citron
Sel et poivre

Préparation :
1/ Dans une marmite, faites bouillir deux litres d'eau. Pendant ce temps pelez et émoncez l'oignon, versez-le dans l'eau avec le nuoc mâm et les cubes de bouillon de volaille, délayez bien et laissez bouillonner à petit feu.

2/ Lavez les champignons, retirez la partie terreuse du pied et détaillez les en fines lamelles. Citronnez légèrement et réservez. Découpez les escalopes de poulet en lanières.

3/ Dans une sauteuse, faites fondre le beurre puis ajoutez les lanières de poulet, salez, poivrez et faites dorer 5 à 10 minutes environ. Sortez le poulet et réservez au chaud.

4/ Dans la même sauteuse, faites dorer le riz 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez alors le bouillon sur le riz et laissez cuire doucement 15 minutes environ.

5/ Versez la soupe au riz dans une soupière, ajoutez les lanières de poulet et les champignons crus, assaisonnez de coriandre et servez très chaud.
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# Posté le samedi 27 juin 2009 14:30

SALADE MARINE SAFRANEE

SALADE MARINE SAFRANEE
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

Votre marché
300 g de riz de camargue
1 boîte de 12 filets de sardines à l'huile d'olive
2 filaments de safran
3 échalotes
1 petit bocal de câpres
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre
sel et poivre

préparation
1/ Faites cuire le riz 10 minutes dans deux litres d'eau bouillante salée. Egouttez, passez rapidement sous l'eau froide et laissez refroidire.
Ajoutez le safran et l'huile d'olive, remuez bien .

2/ Pelez et émincez finement les échalotes. Egouttez les filets de sardine et ôtez les arêtes. Rincez et égouttez les câpres puis mélangez le tout dans un bol.Ajoutez le vinaigre, salezk, poivrez et remuez bien.

3/ Déposez le riz dans un saladier et surmontez de sardines au câpres.
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# Posté le samedi 27 juin 2009 13:58

SALADE CARAIBE

SALADE CARAIBE
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

Votre Marché:
150 g de riz basmati
400 g de crevettes décortiquées
1 mangue
1 poivron jaune
2 tomates
1 citron jaune
Jus d'un citron vert
3 cuillères à soupe de vinaigrette

Préparation :
1/ Portez un grand volume d'eau salée à ébullition, versez le riz et laissez cuire 10 minutes. Egouttez et rincez rapidement à l'eau froide pour que les grains restent bien fermes.

2/ Prélevez le zeste du citron jaune, coupez le en lanières et ébouillantez celles-ci 2 minutes pour les attendrir. Egouttez.

3/ Pelez la mangue et coupez-la en petits cubes. Lavez les tomates et le poivron, retirez les pépins et détaillez également en dés.

4/ Dans un grand saladier, mélangez le riz, les cubes de fruit et légumes avec les crevettes puis arrosez le tout de sauce vinaigrette allongée d'un jus de citron vert. Décorez avec les zestes du citron jaune et servez aussitôt.
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# Posté le samedi 27 juin 2009 13:03