nid d'asperge mimosa

Pour 4 personnes

Coût de la recette : *
Niveau de difficulté : *
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de repos :

Ingrédients :

asperges vertes : 1 kg
oeuf dur : 3
vinaigre de cidre : 1 c. à soupe
huile de noisette : 4 c. à soupe
huile : 1 c. à soupe
jus d'orange : 1
sel, poivre

Préparation :
Coupez les asperges à la même longueur, pelez-les, faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 min environ et égouttez.

Écalez les oeufs durs, séparez le blanc des jaunes, passez-les séparément à la moulinette à fromage.

Émulsionnez le vinaigre avec les huiles et le jus d'orange, salez et poivrez.

Coupez les queues d'asperges en rondelles, ajoutez les blancs d'oeufs, la moitié de la vinaigrette, dressez en dôme au centre du plat de service. Dressez les pointes d'asperges en étoiles tout autour, parsemez de jaune d'oeuf, arrosez du reste de vinaigrette.
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# Posté le jeudi 24 janvier 2008 08:27

pates au jambon

pates au jambon
Pour 4 personnes

Coût de la recette : *
Niveau de difficulté : *
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de repos :

Ingrédients :

jambon cuit : 250 g
spaghettis : 450 g
champignons de paris : 12
comté : 120 g
parmesan râpé : 50 g
margarine : 2 c. à café
crème fraîche : 25 cl
vin blanc sec : 2 c. à soupe
bouillon de volaille : 1 c. à soupe

Préparation :
Faites cuire les spaghettis. Egouttez-les et réservez.

Dans une casserole, faites revenir les champignons dans la margarine.

Incorporez la crème, le vin blanc et le bouillon. Laissez cuire 5 min à feu doux.

Coupez le jambon en lamelles.

Ajoutez le comté et le parmesan, laissez fondre les fromages. Ajoutez le jambon et faites réduire le feu à doux.

Incorporez les spaghettis, mélangez le tout et dressez sur des assiettes.
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# Posté le jeudi 24 janvier 2008 08:18

Barquettes d'endives apéritives aux crevettes

Barquettes d'endives apéritives aux crevettes
Pour 6 personnes

Coût de la recette : *
Niveau de difficulté : *
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 min
Temps de repos :

Ingrédients :

2 endives blanches
2 endives rouges
30 crevettes roses crues
3 avocats
le jus d'un citron
2 ciboules
3 branches de coriandre
5 c. à soupe d'huile d'olive
½ c. à café de paprika
sel, poivre

Préparation :
Coupez la base des endives, retirez les feuilles externes abîmées puis détachez délicatement les feuilles les unes des autres. Placez-les dans un grand plateau.

Epluchez et dénoyautez les avocats. Coupez la chair en petits dés et mettez-les dans un saladier. Arrosez-les de 2 c. à soupe d'huile et de jus de citron. Salez, poivrez et mélangez.

Epluchez et émincez les ciboules. Lavez, séchez et effeuillez la coriandre. Ajoutez la ciboule et la coriandre dans le saladier d'avocat et mélangez.

Répartissez la préparation à l'avocat dans les feuilles d'endives. Placez le tout au frais.

Décortiquez les crevettes. Faites chauffer le reste d 'huile dans une grande poêle. Faites-y sauter les crevettes à feu vif pendant 5 min. Salez et saupoudrez de paprika.

Posez une crevette dans chaque barquette d'endives et servez immédiatement.

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# Posté le jeudi 24 janvier 2008 08:09

Oeuf brouillés aux oignons et haricots verts

Oeuf brouillés aux oignons et haricots verts
Pour 4 personnes
Coût de la recette : *
Niveau de difficulté : *
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

INGREDIENTS
*oeuf : 6
*beurre : 60 g
*crème fraîche : 50 g
*oignon : 2
*haricots verts : 300 g
*sel : 0.5 c. à café

PREPARATION
1/Faites revenir les oignons dans 1 c. à soupe de beurre.

2/Quand ils sont bien dorés, ajoutez les haricots verts.

3/Faites-les dorer 3 min.

4/Cassez les œufs dans une petite casserole beurrée.

5/Salez , poivrez et placez la casserole au bain-marie.

6/Remuez les œufs au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème sans grumeau et épaisse.

7/Ajoutez la crème, les oignons et les haricots verts.

8/Remuez et servez.
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# Posté le mardi 22 janvier 2008 02:54

pennes aux quatres fromages et aux légumes

pennes aux quatres fromages et aux légumes
Pour 6 personnes
Coût de la recette: *
Niveau de difficulté : *
temps de préparation : 20 minutes
temps de cuisson : 15 minutes

INGREDIENTS
*500 g de champignons de Paris
*le jus d' 1 citron
*500 g de pois gourmands
*1 c. à soupe de gros sel
*50 g d'Emmental
*60 g de Parmesan
*600 g de penne
*50 g de beurre
*50 g de fromage de chèvre frais
*50 g de Gorgonzola
*sel fin, poivre du moulin

PREPARATION
1/Coupez la partie dure des pieds des champignons, lavez-les et séchez-les. Coupez-les en quatre ou en huit et mettez-les dans un saladier arrosés de jus de citron. Salez, poivrez, mélangez et réservez.

2/Lavez les pois gourmands, équeutez-les en les effilant. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et mettez-y les pois gourmands à cuire quelques minutes (ils doivent rester croquants) sans couvrir afin de préserver leur belle couleur verte puis égouttez-les et réservez.

3/Râpez l'Emmental à la grosse grille et émincez le parmesan en copeaux à l'aide d'un économe.

4/Faites cuire les pâtes dans un grand faitout d'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.

5/Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande sauteuse ou un wok.

6/Quand les penne sont cuites « al dente », égouttez-les rapidement et versez-les dans la sauteuse (ou le wok) posée sur feu moyen ; ajoutez les pois gourmands, les champignons et le fromage de chèvre émietté ; salez très légèrement, poivrez et mélangez vivement en faisant sauter la sauteuse ou le wok.

7/Répartissez dans 6 assiettes creuses et ajoutez par-dessus quelques petits morceaux de gorgonzola, les copeaux de parmesan et l'emmental râpé ; donnez un dernier tour de moulin à poivre et servez très vite.

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# Posté le mardi 22 janvier 2008 02:41

Modifié le mercredi 29 octobre 2008 03:05

saumon gravelax

Pour 8 personnes :
temps de préparation : 15 minutes
temps de cuisson : pas de cuisson
coût : *
difficulté : **
lieu d'origine : europe

Ingrédients :
1 saumon de 1,5 kg à 2 kg
125g de gros sel
125g de sucre
1 citron vert
1 cc de gingembre confit
emporte-pièce en beterrave rouge
1 Cs d'huile d'olive


Recette :
Demandez à votre poissonnier de lever les filets, enlevez les arrêtes à la pince à épiler.
Prenez l'un des côtés du saumon et disposez le dans un plat.
Mélangez le sel et le sucre.
Etalez cette préparation sur le poisson, puis laissez mariner 6 à 8 heures au froid.
Ensuite, jetez la marinade, passez le saumon à l'eau rapidement et égouttez le.
Coupez le saumon en fines lamelles.
Présentez le saumon sur une assiette avec citron jaune-menthe, radis noir et betterave ou bien avec citron vert, gingembre, huile d'olive.
Ce saumon se conserve 1 semaine au frigo.


Conseils :
Pour un diner un peu habillé, vous pouvez l'accompagner d'une charlotte de betterave rouge.
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# Posté le dimanche 20 janvier 2008 15:23

brochettes de saint Jaques

Pour 4 personnes

Ingrédients :
Pour les Saint Jacques :
4 noix de Saint Jacques
5 feuilles d'épinard
Sel
Poivre
Huile d'olive

Préparation de la recette :
BROCHETTES DE SAINT JACQUES
Décortiquer et nettoyer les Saint Jacques.
Les couper en tranches.
Laver et couper les feuilles d'épinard.
Monter votre mille feuilles en alternant épinard et Saint Jacques. Maintenir avec un pic et poêler 2 minutes dans de l'huile d'olive.


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# Posté le samedi 12 janvier 2008 14:14

Saucisses de Francfort au fromage et au lard

Saucisses de Francfort au fromage et au lard
Pour 6 personnes
Coût de la recette : **
difficulté : *
temps de préparation : 30 minutes
temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients
saucisse de francfort : 6
gruyère : 6 bâtons
bacon : 6 tranches
huile de maïs : 1 c. à soupe
ail : 2 gousses
oignon : 1
tomate concassée : 1 boîte
petit piment : 1
basilic : 1 c. à café
bouillon de légumes : 1 c. à café
nouilles cuites : 500 g

Préparation :
Coupez les saucisses aux ¾ dans le sens de la longueur et déposez-y un bâtonnet de fromage.

Enroulez chaque saucisse dans une tranche de bacon et faites tenir le tout avec une pique en bois.

Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer l'huile et faites cuire les saucisses jusqu'à ce que le bacon soit grillé.

Retirez les saucisses et réservez-les au chaud.

Pelez et émincez l'oignon.

Pelez et hachez les gousses d'ail.

Jetez le gras qui reste dans la poêle, ajoutez l'ail et l'oignon et faites dorer quelques minutes.

Incorporez les tomates, le piment, le basilic, le bouillon de légumes et faites cuire à feu moyen pendant 10 min.

Déposez les nouilles cuites sur un plat de service chaud.

Nappez de sauce et déposez les saucisses. Servez aussitôt.
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# Posté le vendredi 11 janvier 2008 08:37

Poisson pané et mesclun

Poisson pané et mesclun
pour 4 personnes
cout de la recette : **
niveau de difficulté :*
temps de préparation : 10 minutes
temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :
*filet de cabillaud : 4 morceaux
*oeuf : 1
*chapelure : 100 g
*tomates cerise : 4
*mesclun : 200 g
*salade feuille de chêne : 1
*citron : 1
*poivron : 1
*aneth : 4 brins
*huile d'olive : 4 c. à soupe
*sel, poivre

Préparation :
Taillez les morceaux de cabillaud en rectangle.

Battez l'œuf dans une assiette creuse. Mettez la chapelure dans une autre assiette et passez chaque rectangle de poisson dans l'œuf battu puis dans la chapelure.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et quand elle est bien chaude, faites cuire les filets panés 2 min sur chaque côté.

Lavez et essorez la salade. Taillez le poivron épépiné en fines lanières. Découpez le citron en fins quartiers.

Disposez la salade, les tomates, les brins d'aneth, les morceaux de poivron, les quartiers de citron sur les assiettes avec les filets panés.

Salez et poivrez, versez un trait d'huile d'olive sur la salade et servez aussitôt.
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# Posté le vendredi 11 janvier 2008 08:32

fondue au caramel

Pour 4 personnes:
Niveau de difficulté : *
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de préparation : 10 minutes

INGREDIENTS
*50 g de sucre en poudre
*50 g de cassonade
*un pot de lait concentré
*20 cl de crème fraîche épaisse
*1 Banane
*1 Ananas
*1 Pomme
*Meringue

PREPARATION DE LA RECETTE

1/Melanger le sucre et la cassonade dans une poêle. Soupoudrer le fond de sucre et attendre que le caramel se forme. Retirer du feu.

2/Verser la crème peu à peu en mélangeant sans arrêt, terminer par le lait concentré.

3/Découper les fruits

4/Servir individuellement une petite coupelle avec la préparation.

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# Posté le samedi 05 janvier 2008 06:31