bulots aux 3 poivrons

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : 12h

Ingrédients :

bulot : 750 g
tomate : 1
poivron vert, rouge et jaune : 1
oignon rouge : 1
romarin : 1 brin
thym : 4 brins
pousses de sarriette : 2
baies roses (et poivre mêlés) : c. à café
citron : 5 cl
huile d'olive : 3 c. à soupe

Préparation :
La veille, noircir la peau des poivrons sur la flamme du gaz, enfermer-les 5 minutes dans une boîte avant de les peler. Les épépiner puis les couper en lanières. Replacer ces lanières dans la boîte avec l'huile, le romarin, 3 brins de thym, la sarriette tronçonnée et les baies écrasées. Placer au réfrigérateur 12 heures.

Faire dégorger les bulots 30 minutes dans de l'eau très vinaigrée. Brosser-les sous le robinet. Dans une casserole d'eau froide, mettre un brin de thym et les bulots. Compter 4 minutes après l'apparition du premier bouillon. Ecumer puis laisser refroidir dans le bouillon.

Un quart d'heure avant de servir, épépiner et couper en dés la tomate. Détailler l'oignon en 8 quartiers.

Dans une sauteuse, mettre les bulots, les poivrons et la marinade, les dés de tomate l'oignon et le citron. Couvrir et laisser chauffer 10 minutes sur feu très doux, les bulots ne doivent pas recuire.

Servir chaud ou tiède.
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# Posté le mercredi 19 mars 2008 05:05

cassolettes d'escargots

pour 4 personnes :
Coût de la recette : €€
Niveau de difficulté : facil
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients :
4 douzaines d'escargots prêts à l'emploi
60 g de beurre
2 échalotes pelées et hachées
100 g de champignos de paris
un peu de jus de citron
1 c. à soupe de moutarde
1 verre de vin blanc sec
1 c. à café de farine
sel et poivre du moulin

Résumé :
Postée par Lulu Bergeotte
Préparation :
Rincez les champignons, enlevez le pied sableux et coupez-les en 4 ou en 6. Citronnez-les légèrement. Faites-les cuire 5 à 6 min dans une casserole avec 10 g de beurre pendant 2 à 3 min au micro-ondes.

Faites fondre les échalotes hachées dans 30 g de beurre à feu très doux sans qu'elles prennent couleur.

Ajoutez-y les escargots bien égouttés, les morceaux de champignons, la moutarde et le vin blanc. Salez peu et poivrez. Laissez cuire ce mélange sans couvrir.

Mélangez le reste du beurre avec la farine afin d'obtenir un beurre manié. Ajoutez-le, par cuillerée dans la préparation sans faire bouillir. Enlevez la casserole du feu si nécessaire.

Répartissez dans les cassolettes et servez très chaud.
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# Posté le mercredi 19 mars 2008 05:03

Cassolette de petits gris de Namur aux herbes fraîches

Pour 4 personnes
Coût de la recette : €€
Niveau de difficulté : facil
Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients :
4 douzaines de petits gris
1 dl de vin blanc sec
2 échalotes
2 éclats d'ail
1,5 dl de crème fraîche
75 g de beurre ramolli
cerfeuil, basilic, estragon, ciboulette, persil
3 c. à soupe de crème fouettée
sel, poivre de cayenne

Préparation :
Faites réduire le vin blanc avec les échalotes hachées et l'ail préssé. Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire à nouveau jusqu'à épaississement de la crème.

Incorporez le beurre ramolli par petites noix à l'aide d'un fouet. Ajoutez la crème fouettée en assaisonnant de sel et de poivre de cayenne.

Terminez en y mettant toutes les herbes hachées.

Au moment de servir, faites chauffer quelques instants les escargots dans leur jus, égouttez et incorporez-les dans la sauce.
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# Posté le mercredi 19 mars 2008 04:59

bigorneaux et marinière de lentilles au fin comté

Pour 4 personnes
Coût de la recette : €€
Niveau de difficulté : moyen
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Temps de repos : 15 minutes

Ingrédients :
Pour les bigorneaux :
300 g de bigorneaux
1 carotte
1 oignon
1 échalote hachée
1 bouquet garni
125 g de beurre mou
25 g de chapelure
25 g de comté râpé
1 gousse d'ail hachée
1/4 de botte de cerfeuil
10 cl de crème fraîche
sel, poivre
Pour la marinière de lentilles :
100 g de lentilles vertes
1/2 carotte
1/2 oignon
1 bouquet garni
sel, poivre

Préparation de la recette :
Lavez les bigorneaux à l'eau froide courante pour enlever le sable qu'ils pourraient avoir retenu.

Epluchez carotte et l'oignon.

Mettez les bigorneaux dans une casserole avec l'oignon et la carotte, couvrez d'eau et laissez cuire 3 heures.

Laissez refroidir dans l'eau de cuisson.

Egouttez-les et réservez le jus de cuisson puis décortiquez-les.

Pour la marinière de lentilles : mettez les lentilles dans une casserole avec la carotte, l'oignon, le bouquet garni et laissez cuire 20 min à l'eau bouillante.

Pendant ce temps, faites réduire de moitié le jus de cuison des bigorneaux à feu vif.

Ajoutez 60 g de beurre et la crème fraîche. Fouettez vivement jusqu'à l'obtention d'une consistance nappante.

Mélangez la chapelure, le comté et 40 g de beurre.

Etalez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvrez de papier sulfurisé et avec une de vos assiettes, marquez 4 ronds et découpez-les. Réservez au congélateur.

Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote hachée dans 25 g de beurre.

Ajoutez les lentilles et les bigorneaux.

Ajoutez l'ail haché puis la sauce au jus de bigorneaux et mettez le cerfeuil haché.

Disposez les lentilles et les bigorneaux dans chaque assiette creuse de service, nappez de sauce.

Déposez sur chacune d'elle le rond de panure, faites gratiner au four sous le gril parsemez ensuite de cerfeuil.
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# Posté le mercredi 19 mars 2008 04:55

bricks aux fruits de mer

bricks aux fruits de mer
Pour 4 personnes

Coût de la recette : €€
Niveau de difficulté : *
Temps de préparation : 25 à 35 min
Temps de cuisson : 3 min
Temps de repos :

Ingrédients :

Ingrédients pour 6 bricks--
feuille de brick : 6
oeuf : 6
crevettes : 18
calamars : 250 g
pommes de terre : 3
citron : 2
câpres : 3 c. à café
oignon : 1
poudre de piments d'Espellette : 1 c. à café
huile de friture

Préparation :
Cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur et préparer une purée.

Émincer l'oignon en rondelles.

Pocher les crevettes et les calamars dans l'eau bouillante pendant 4 mn, les décortiquer et les découper en morceaux.

Remplir chaque feuille de brick avec les fruits de mer, la purée de pommes de terre, les câpres, 3 rondelles d'oignons et casser un œuf par-dessus.

Plier la brick en deux et souder les bords en appuyant fermement.

Chauffer l'huile de friture dans une poele et frire les bricks.

Servez avec un quartier de citron.
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# Posté le mercredi 19 mars 2008 04:42

Epaule d'agneau IGP du Limousin aux abricots façon tajine

Epaule d'agneau IGP du Limousin aux abricots façon tajine
Pour 4 personnes

Coût de la recette : €€
Niveau de difficulté : **
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de repos : pas de temps de repos

Ingrédients :

1 épaule d'agneau du Limousin IGP de 1,2 kg environ
12 abricots secs moelleux
1 oignon
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
1 c. à café de cannelle en poudre
3 c. à soupe de miel liquide
5 cl d'huile d'olive
25 cl de thé

Préparation :
Préchauffez le four th 5/6 (180°C)

Coupez l'épaule d'agneau IGP du Limousin en gros morceaux.

Faites les saisir dans l'huile d'olive dans une poêle.

Une fois dorés, ajoutez les oignons et l'ail hachés, laissez fondre 5 min sur feu moyen.

Ajoutez le gingembre, la cannelle, la coriandre, le miel et les abricots.

Laissez légèrement caraméliser puis versez le thé, assaisonnez.

Mettez le tout dans un plat, couvrez avec un couvercle ou une feuille de papier aluminium. Mettez à cuire 2 heure au four en remuant de temps en temps.

Servez avec une semoule.

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# Posté le mercredi 19 mars 2008 04:39

taboulé de choux fleur aux fruits de mer

taboulé de choux fleur aux fruits de mer
Temps de préparation : 30 min
Cuisson : 50 sec + 5 min

Ingrédients (pour 4 personnes)
1 chou-fleur
1 kg de moules
12 petites crevettes roses précuites + 4 pour la décoration
200 g de chair de crabe
1 poivron
5 cl de vin blanc
100 g d'échalote traditionnelle
1 cuillère à soupe de coriandre haché
1 cuillère à soupe de menthe hachée + quelques feuilles pour la décoration
le jus d'1/2 citron
4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation
>Éplucher le chou-fleur. Le laver et le râper afin d'obtenir une semoule. Déposer dans une passoire fine et plonger 50 secondes dans une eau bouillante.
Laver et cuire les moules dans une casserole avec 5 cl de vin blanc jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Les décortiquer.

>Éplucher les crevettes. Mélanger la chair de crabe, les moules et les crevettes. Ciseler l'échalote traditionnelle et tailler le poivron en petits dés. Mélanger la semoule de chou-fleur, l'échalote traditionnelle, le poivron et les herbes.
Ajouter tous les fruits de mer. Assaisonner avec le jus de citron et l'huile d'olive.

>Disposer au centre d'une assiette le taboulé de chou-fleur aux fruits de mer. Décorer le tour avec des rondelles de citrons et de tomates. Ajouter une feuille de menthe et 1 crevette entière Vous pourrez servir aussi en coupes individuelles.
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# Posté le lundi 03 mars 2008 14:14

gateau au chocolat

gateau au chocolat
pour 6 à 8 personnes
préparation : 20 minutes
cuisson : 25 minutes
coût : €(économique)
origine : france
difficulté : facile

Ingrédients :
125g de chocolat
60g de beurre
125g de sucre
3 oeufs
60 g de maïzena

Recette :
1. Faites fondre le chocolat avec le beurre à feu doux
2. Séparez le blanc des jaunes d'oeufs
3. Mélangez le sucre avec les jaunes d'oeufs
4. Ajoutez la maizena puis le chocolat fondu
5. Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement au mélange
6. Versez le mélange dans un moule beurré
7. Faites cuire au four thermostat 6 pendant 20 à 25mn


Conseils :
Ce gâteau peut également être servi tiède
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# Posté le lundi 03 mars 2008 14:12

pot au feu

pot au feu
pour 6 personnes
temps de préparation : 25 minutes
temps de cuisson : 5 heures
coût : € (économique)
origine : france
difficulté : facile

Ingrédients :
1 kg de gîte
1 kg de plat de côte
os a moelle
500g de carottes
500g de navets
500g de poireaux
1 branche de céleri
1 oignon clouté de girofle
6 gousses d'ail
1 coeur de chou
3l d'eau
2 poignées de sel
10 grains de poivre

Recette :
Mettez à bouillir dans votre pot au feu 3 litres d'eau, le gros sel et le poivre.
Dès que l'eau bout, ajoutez les viandes, les os et les légumes épluchés, lavés et laissés entiers.
Faites mijoter 5 bonnes heures à tout petit feu.
Incorporez le chou et l'ail 1 heure avant de servir.
Servez le bouillon seul. Servez les légumes et les viandes et à part la moelle sur pain grillé.
n'oubliez pas de mettre sur la table gros sel, cornichons, moutarde, petits oignons ciselés.


Conseils :
Dans certaines régions, le pot au feu est accommodé d'une salade de chou rouge ou de céleri rémoulade.
Si vous avez un reste de viande, accomodez-le en salade parisienne.
Boisson conseillée :
- Bordeaux : St Emilion
- Bourgogne : Maçon, Saumur Champigny
- Rhône : Tavel, côtes de Provence
boisson conseillée :
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# Posté le lundi 03 mars 2008 14:08

aspic d'orange sauce vanille diététique

Pour 4 personnes

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : 4 heures

Ingrédients :

8 oranges
2 c. à soupe de grand marnier
80 g de sucre
8 feuilles de gélatine
2 jaunes d'oeufs
40 cl de lait écrémé
1 gousse de vanille
1 c. à soupe de pistaches hachées

Préparation :
Mettez la gélatine à ramollir dans un peu d'eau froide.

Pressez le jus de 4 oranges.

Mélangez le grand marnier et 50 g de sucre.

Faites chauffer puis incorporez la gélatine essorée, hors du feu en fouettant bien.

Epluchez les oranges restantes, séparez les quartiers, pelez-les.

Déposez-les dans un moule en couronne.

Versez-y le jus d'orange refroidi et mettez à prendre au frigo au moins 4 heures.

Préparez la sauce : faites chauffer doucement le lait avec la gousse de vanille fendue en longueur. Laissez infuser un moment.

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre, versez doucement le lait chaud en fouettant.

Faites épaissir la sauce à feu très doux en remuant constamment.

Laissez refroidir avant de mettre au frigo. Servez l'aspic parsemé de pistaches.

Versez la sauce tout autour et présentez le reste en saucière.
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# Posté le samedi 02 février 2008 12:29