Riz cantonnais et poulet au citron

Riz cantonnais et poulet au citron
Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 55 minutes
Repos : 24 heures

Ingrédients :
- 350 g de riz long
- 3 blancs de poulet
- 2 tranches épaisses de jambon cuit
- 3 ½ufs
- 2 citrons
- 5 c à soupes de petits poids cuits
- 3 branches de persil plat
- 2 blancs de ciboule
- 5 c à soupe d'huile de sésame
- 3 c à soupe d'huile d'arachide
- Sel et poivre

1. La veille faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-le et, après refroidissement, réservez au frais sous film alimentaire
2. Le jour même, coupez les blancs de poulet en lanières. Pressez les citrons. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.
3. Chauffez 3 c à soupe d'huile de sésame dans une poêle et faites y dorer les lanières de poulet. Quand elles sont bien colorées, salez, poivrez, et versez le jus de citron. Portez à ébullition puis laissez cuire 20 minutes à feu doux.
4. Pendant ce temps, coupez les tranches de jambon en petits dés. Emincez les blancs de ciboule. Battez les ½ufs avec le reste d'huile de sésame et 1 pincée de sel.
5. Chauffez une poêle antiadhésive et faites-y cuire l'omelette. Retirez là de la poêle et coupez-là en petits dés.
6. Egrainez le riz avec une fourchette. Faites chauffez l'huile d'arachide dans une sauteuse ou un wok. Ajoutez le riz et la ciboule. Faites les revenir à feu vif pendant 5 minutes en remuant. Puis ajoutez les morceaux de jambon, les petits pois et les dés d'omelette. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 3 minutes.
7. Versez le riz cantonnais dans un plat creux. Répartissez les lanières de poulet par-dessus et arrosez de leur jus de cuisson. Parsemez de persil ciselé et servez immédiatement
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# Posté le lundi 07 décembre 2009 17:01

Nouilles au cèpes

200 g de nouilles (ou de spaghetti)

300 g de cèpes

3 gousses d'ail

½ botte de persil

1 cuil à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre du moulin

Cuisez les nouilles dans de l'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur l'emballage.

Nettoyez les cèpes et coupez-les en morceaux. Pelez et ciselez l'ail. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.

Chauffez un grand sautoir avec un filet d'huile d'olive et faites revenir les cèpes pendant 5 min. Salez. Ajoutez l'ail et cuisez encore 5 à 10 min.

Égouttez les nouilles. Versez-les dans le sautoir et mélangez-les. Ajoutez le persil, remuez. Poivrez et servez.
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# Posté le jeudi 26 novembre 2009 08:55

VERRINES RATATOUILLE ET CHEVRE

Pour 4 à 6 verrines :
Temps de préparation :
40 min
Temps de cuisson :
25 min

Ingrédients :
- une aubergine
- 1 tomate
- 1 courgette
- 1 poivron
- fromage blanc battu
- bûche de chèvre
- crème fraîche
- tomates cerises
- 100 g de parmesan rapé
- sel
- poivre
- feuilles de basilic
- feuilles de salade verte
- cressin au sésame
- 1 oignon
- persil


Etape 1 :
Coupez l'aubergine, la tomate, la courgette, le poivron, l'oignon en dés. Mettez de l'huile d'olive dans votre poêle et faites revenir vos légumes. Faites cuire votre mini-ratatouille avec un peu d'eau en ajoutant à la fin vos feuilles de basilic. Salez, poivrez.

Etape 2 :
Mixez le fromage frais avec 10 cl de crème fraîche, 1/4 de bûche de chèvre, du basilic, du persil, une gousse d'ail pour faire une crème épaisse et bien fouettée.

Etape 3 :
Dans une poêle, versez le parmesan rapé et faites le cuire pour qu'il forme une galette croustillante. Attention à ne pas le faire trop griller car le parmesan brûlé c'est pas bon.

Etape 4 :
Quand la ratatouille est cuite, réservez qq légumes et mixez le reste très finement.

Etape 5 :
Au fond de votre verrines, disposez des tomates cerises coupées en 4, couvrez d'une bonne couche de ratatouille mixée, puis insérez les légumes réservés, couvrez d'une bonne couche de crème de chèvre, parsemez de basilic hachée.

Etape 6 :
Cassez la galette de parmesan, gardez un beau morceau pour le décor de chaque verrine et écrasez le reste que vous mettrez sur la couche de crème au chèvre. Décorez ensuite la verrine avec la galette de parmesan, quelques tomates cerise, la salade et un cressin au sésame.

Etape 7 :
Mettez au frais pendant au moins 2 h et dégustez !
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# Posté le samedi 07 novembre 2009 07:58

VERRINES AUX TOPINAMBOURGS ET MARRONS

VERRINES AUX TOPINAMBOURGS ET MARRONS
Pour 10 verrines
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
100 g de topinambours
50 g de châtaignes cuites
50 g de fromage de chèvre frais
un demi bouquet de ciboulette
noix ou noisettes
3 cl lait de soja (facultatif)
sel, poivre

Préparation :
1. Réduire en purée les topinambours : les éplucher couper en rondelles, cuire dans l'eau bouillante environ 20 minutes. Lorsqu'ils sont tendres, les passer au mixeur.

2. Ajouter les châtaignes aux topinambours, mixer et assaisonner à votre goût.

3. Ciseler la ciboulette, en garder quelques brins pour décorer les verrines.

4. Ecraser le fromage frais avec une fourchette. Ajouter quelques brins de ciboulette ciselés. Si nécessaire, ajouter une pointe de lait de soja pour l'assouplir. Il doit être de la même texture que la purée de topinambours.

5. Mettre de côté quelques noix ou noisettes pour la déco des verrines, concasser grossièrement le reste.

6. Pour le dressage des verrines : superposer des couches de topinambour, puis de fromage, parsemez de noix/noisette concassées, recommencez autant de fois que vous le jugerez nécessaire. (Moi je fais un montage en quatre couches ). En finissant sur une épaisseur de fromage, disposer un cerneau entier et un brin de ciboulette en décor.
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# Posté le samedi 07 novembre 2009 07:54

RISOTTO AU POTIRON ET MAGRET DE CANARD SECHES

RISOTTO AU POTIRON ET MAGRET DE CANARD SECHES
Risotto au potiron
Pour 2 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients
1 oignon
200 g de riz spécial risotto (arborio ou carnorali)
5 cl de vin blanc
60 cl de bouillon de légumes bio
100 g de purée de potiron
6 tranches de magret de canard séché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation :
1. Pelez et émincez finement l'oignon. Faites-le fondre dans l'huile d'olive sur feu doux dans une sauteuse, une dizaine de minutes. Puis ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.

2. Versez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit absorbé.

3. Ajoutez le bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé et faites cuire environ 12 min.

4. Ajoutez la purée de potiron et poursuivez la cuisson 5 min. Servez chaud avec des lamelles de magret de canard séché.
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# Posté le samedi 31 octobre 2009 15:59

VELOUTE ORANGE

VELOUTE ORANGE
Voici une très bonne idée pour un apéritif original. Cette recette va surprendre vos invités qui seront enchantés de goûter ce délicieux velouté glacé.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 à 5 carottes

1 tomate pelée

1 oignon émincé

1/2 gousse d’ail écrasée

1 cuillère à café de basilic haché

Sel, poivre

1 filet d’huile d’olive

Marche à suivre :
1. Epluchez les carottes et faites les cuire à la vapeur douce jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
2. Faites suer l’oignon dans une poêle à fond anti-adhésif et laissez cuire jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée.
3. Mixez l’oignon, la tomate pelée et les carottes. Salez, poivrez.
4. Servir dans des petits verres transparents.
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# Posté le jeudi 29 octobre 2009 10:18

TI PUNCH

TI PUNCH
Type de plat : apéritif
Nb de couverts : 1
Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn
Budget : Économique
Origine : Exotique
Difficulté : Facile


Ingrédients :
½ citron vert
20 millilitres de sirop de canne à sucre
40 millilitres de rhum blanc

Recette :
Ecrasez ½ citron vert dans un verre.
Ajoutez 20 millilitres de sirop de canne à sucre, 40 millilitres de rhum blanc.
Mélangez. Complétez avec de la glace pilée.
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# Posté le dimanche 11 octobre 2009 03:07

ESCALOPE DE VOLAILLE A LA NORMANDE

ESCALOPE DE VOLAILLE A LA NORMANDE
Type de plat : plat
Nb de couverts : 4
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Budget : Économique
Origine : France
Difficulté : Facile


Ingrédients :
4 blancs de volaille
1 brins d'estragon
1 bouillon de volaille
4 carottes
4 courgettes
1/2 boule de céleri-rave
1 cc de Maïzena
20 cl de crème liquide
1 Cs de graines de moutarde

Recette :
Faites pocher les blancs de volaille 20 minutes dans de l'eau bouillante avec un brin d'estragon.
Lavez, épluchez puis râpez 4 carottes, 4 courgettes et 1/2 boule de céleri-rave.
Dans une casserole, placez le tout 5 minutes dans le bouillon de volaille.
Disposez le tout sur un plat, les légumes puis les blancs de volaille au dessus.
Dans une petite casserole, diluez la maïzena avec une louche de bouillon, portez à ébullition. Ajoutez la crème et les graines de moutarde.
Faites bouillir jusqu'à la liaison puis nappez les blancs de volaille. Servez avec un peu de riz basmati.
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# Posté le dimanche 11 octobre 2009 02:59

éclair au café

éclair au café
Type de plat : dessert
Nb de couverts : 15
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Budget : Économique
Origine : France
Difficulté : Facile

Ingrédients :
Pâte à choux :
150g de farine
100g de beurre
5 ½ufs
1 Cc de sel
1 Cs de sucre
¼ de litre d'eau
Crème pâtissière :
½ l de lait
150g de sucre
5 jaunes d'½ufs
50g de farine
½ gousse de vanille
1 Cs d'essence de café
Glaçage :
250g de fondant en boîte
1 Cs d'essence de café

Faites la pâte à choux. Prenez une douille n°13 pour les grands éclairs, n°7 pour les petits, remplissez de pâte à choux et étendez des boudins de pâte sur la tôle graissée.
Préparez la crème pâtissière. Parfumez-la d'essence de café.
Ouvrez les éclairs tout le long, fourrez-les avec la crème à l'aide de la poche à douille.
Dans une casserole, disposez le fondant, parfumez d'essence de café dilué d'une cuillerée à soupe d'eau. Faites-le tiédir, nappez-en les éclairs. Dégustez.
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# Posté le dimanche 11 octobre 2009 02:55

CHARLOTTE AUX AUBERGINES

CHARLOTTE AUX AUBERGINES
Ingrédients :
2 aubergines longues
5 tomates moyennes bien mûres
1 poivron rouge
1 oignon doux
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux
1 cuillère à soupe de miel
125 g de ricotta
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Mode de cuisson : au four
Temps de cuisson : 45 min
Nombre de personnes : 4
Préparation :
Emincer les oignons et les faire revenir doucement dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ils doivent devenir transparents, sans blondir. Ajouter le poivron coupé en dés. Après 5 minutes, ajouter les tomates coupées en dés, saler et poivrer. Laisser compoter jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée. Pendant ce temps, couper les aubergines en tranches fines dans la longueur (utiliser, si possible, une mandoline pour que les tranches soient d'épaisseurs identiques). Disposer les tranches sur une plaques en téflon, saler et enfourner à four chaud (170 °C). Quand elles commencent à prendre coloration, les sortir les du four. Ajouter le vinaigre, puis le miel, à la compote de tomates aux poivrons. Débuter le montage de la charlotte. Dans un caquelon, disposer les tranches d'aubergines dans le fond et sur le bord du caquelon et les faire déborder légèrement. Verser la compote de tomates sur les aubergines puis disposer la ricotta sur le dessus. Refermer les tranches d'aubergines pour recouvrir l'ensemble. Arroser d'un peu d'huile d'olive. Enfourner pour 45 mn environ. Il ne doit plus y avoir d'eau dans le caquelon, ce qui indique que les aubergines sont cuites. La charlotte doit être bien caramélisée.


Un conseil de préparation supplémentaire ?
Servir chaud, en accompagnement d'une escalope de veau par exemple.
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# Posté le vendredi 09 octobre 2009 04:59